姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄
“臭肚鱼”,在广东常被称为“泥猛” ,喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食,体表呈黄绿或黄褐色,且密布白色及小黑斑,其无鳞肉厚、鲜嫩味美,脂肪含量低,蛋白质丰富,营养价值高,经常食用可增强免疫力, 是一种老少皆宜的小海鱼 。
近日 ,广东台山最低温度低至5摄氏度,却不妨碍当地人一早到市场寻鲜 。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜,广东沿海居民不仅以海为生,更与海共生。近年来 ,台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞 的同时积极发展海上养殖业,其中川岛镇的网箱养殖业已形成一定 的规模 。
椒盐“泥猛” ,酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养的虽以石斑鱼为主 ,但附近海域的‘泥猛’轻松穿过网眼 ,经常到网箱内外觅食。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说 ,坐在网箱边上垂钓 ,很容易钓到泥猛 、金鼓、黄脚立等小海鱼。
用泥猛煮生滚汤 , 是台山乃至整个广东食肆中最常见的烹饪方法 ,煮出来 的汤汁清澈偏白,且散发出鱼肉淡淡的鲜香。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出的生焗杂鱼煲 ,上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小,但做出的生滚汤却非常鲜甜 。”台山赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰介绍 ,该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清,他们为客人点菜时 ,多数会推荐选择泥猛冬瓜汤、泥猛豆腐汤等 ,还建议加点芫荽调味增香 。
平日喜欢喝点小酒 的食客,对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作的河南人胡先生表示 ,台山沿海“椒盐泥猛”的做法地道 ,尤其 是微辣 、咸香 、酥脆的口感 ,比较符合他的口味 , 是他特喜欢 的一道海鲜下酒菜。
用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤, 是广东食肆中常见的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜 的食材容易激发厨师 的烹饪潜能。“很多食客喜欢吃我们的生焗杂鱼煲 ,有喜欢选择黄脚立、黄花鱼、鲳鱼仔 、火点等肉多刺少 的小海鱼,也有喜欢捞些猪公鳄 、泥猛 、金鼓混在一起 。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄 的厨师透露 ,他烹制 的生焗杂鱼煲,多种小海鱼任意拼配,食客食过“舔舔脷”(粤语方言,很好吃之意)。
个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中 ,应属难登大雅之堂 的小众海鲜食材 ,常见于大排档、海鲜餐厅等 ,或烹汤 ,或煮粥 ,但在台山的星级酒楼也能找到它的身影。
“我们只选用本地鲜活泥猛,放在鱼池里养着,客人可以直观看得到 ,鱼池旁的伙计会根据客人下单 的情况,捞出称重后 ,直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼的经理介绍 ,该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛 、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式。
开边晒制的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法,那就 是姜片蒸泥猛干。在台山的海味市场 ,不时有去头或开边晒制 的泥猛干销售 ,因鱼肉紧实 、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐 。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币)。买回去千万不要砍成小块 ,直接整条冲洗一下 ,放入盘中 ,切点薄姜片或姜丝放在鱼干上 ,淋上花生油(可加点生抽),即可上锅蒸 。”近日,台山台城街道富城市场一海味店的老板娘招揽客人时叮嘱,蒸熟的泥猛干撕着吃,特别鲜香。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛 ,很普通且毫不起眼,却早已融入到台山当地人的一日三餐,唇齿间留下的,只有类似家常的味道。食材自身,并无贵贱之分 ,能将平平无奇的食材“化腐朽为神奇”,方显匠心独具。(完)
上海浦东:2022年新增上市企业占全市43% 科创板占半壁江山****** 中新网上海1月17日电 (谢梦圆)17日,记者从上海浦东新区金融工作局了解到,截至2022年12月31日,浦东上市公司228家,占全市 的1/3 ,首发募集资金总额4780亿元(人民币,下同) ,占全市的近1/2。2022年,浦东新增上市企业21家,占全市的43% ;募集资金267亿元 ,占全市 的47% 。新增21家上市企业中科创板占半壁江山 ,新增科创板上市公司12家,募集资金230亿元。 2022年,浦东企业在资本市场上百花齐放 。浦东已成为“硬科技”企业上市首选地 ,推动了产业集群化发展 。在12家新增 的科创板上市公司中 ,生物医药企业8家 、集成电路企业4家,包括以和元生物、微电生理 、益方生物、盟科药业等为代表 的一批重点生物医药企业和以翱捷科技 、思特威、伟测科技等为代表 的一批重点新一代信息技术企业。 其中,微电生理首开先河 ,成为医疗器械第五套标准首家科创板上市企业 ;盟科药业为超级抗生素第一股;和元生物为基因治疗CDMO第一股等。此外,浦东首家北京证券交易所上市公司华岭股份 ,从受理到过会仅用时38天 ,创下A股最快过会速度。 为更好支持企业利用多层次资本市场上市融资 ,浦东持续推进上市服务改革创新。2022年以来,浦东金融工作局针对拟上市企业开具上市合规证明 的实际需求,率先在全国试点了利用信用报告代替上市合规证明,目前已针对市场监管、对外投资 、税务 、安全生产等11个领域 ,为300余家企业开具相关信用报告 ,并实现全程线上办理、即来即办。 下一步 ,浦东将进一步深化完善上市服务工作机制 ,建立健全覆盖企业全生命周期 的上市融资服务体系,为浦东多层次资本市场建设发挥重要支撑作用。(完) (文图 :赵筱尘 巫邓炎) [责编:天天中] 阅读剩余全文() |