【闽南文化06】听嘴上人生 读大千世界******

    光明网讯（记者 靳铃涵 梁天天）中国幅员辽阔 ，方言众多 。而在闽南大地上 ，有一项非物质文化遗产用闽南方言 ，讲述押韵顺溜的幽默段子，就能笑料百出、引人入胜，成就一台好戏 。本期《匠心坚守》非遗传承系列节目来到福建厦门，跟大家一起探寻国家级非物质文化遗产—答嘴鼓 。

    据史料记载 ，明末民族英雄郑成功率领大军进驻台湾，将士多为闽南人 ，因此将流行于福建的“念四句”传至台湾 ，后来逐渐发展为“触嘴古”“答嘴鼓” ，流行于海峡两岸及海外华人闽南方言地区 。

    答嘴鼓近似对口相声，但对白却 是严格押韵的韵语 ，语言节奏感很强 ，并长于运用丰富多彩、生动活泼 、诙谐风趣的闽南方言词语和俚俗语，注重情节的展示与人物 的刻画，讲究使用“包袱”与“韦登笑科”以获取喜剧性效果，很受广大群众的喜爱 。

    杨敏谋，擅长答嘴鼓 的创作和表演，是答嘴鼓艺术界 的佼佼者。他从拉板车工人，到国家级非物质文化遗产代表性传承人 ；以妙语连珠的巧嘴，诉说着答嘴鼓 的艺术天地。为了更好地传承答嘴鼓 ，杨敏谋创作的作品也与时俱进，适应时代潮流。为了培养新一代 的答嘴鼓苗子，他开设传习机构 ，广收弟子，并将答嘴鼓推广进校园，培养孩子们 的兴趣。他还积极游转在两岸文化共融 的各项活动中 ，极力传播闽南语 的魅力 ，拉近两岸同胞的距离。

    斗嘴取乐 ，人生日常。答嘴鼓 ，成为人们消遣娱乐 的一种情趣 ，也成为一种乡音乡韵的情怀 。作为海峡两岸同根同源 的一门语言艺术 ，随着两地文化 的交流交融 ，传承发展，答嘴鼓正成为闽南语系同胞中 ，越来越受喜爱 的一种幽默风趣 的地方民间曲艺。在说书人动情 的演绎中 ，透过这乡里乡气的味道 ，听“古”事，看“今”朝，“闽台相声” 的风越刮越远 。

元宵汤圆进入热销期 ，无糖和粗粮产品受追捧******

　　随着元宵节临近，各品牌汤圆、元宵进入热销阶段 ，产销量普遍高于去年同期 。北京稻香村元宵计划产量近80万公斤，较去年增加约8% ；叮咚买菜汤圆类商品备货量 是去年同期 的1.5倍 ，是平时30倍；思念食品速冻汤圆全国基地全面供产，并结合“促消费、稳增长”政策推出促销举措。

　　消费复苏、供货充足加之折扣促销，让汤圆 、元宵产品在原材料成本上涨压力下依然保持亲民、稳定 的价格。新口味、新吃法 、新食材成为今年汤圆市场 的热点趋势，无糖汤圆 、卡通汤圆 、麻将汤圆 、潮汕鸭母捻汤圆 、龙游手工汤圆等成搜索热门，主打健康、低糖概念的粗粮类汤圆销量提升 。但无论面皮、馅料如何创新 ，传统黑芝麻 、花生等口味依旧是大众的心头好 。

　　元宵汤圆迎销售高峰

　　时隔三年，北京稻香村再度推出门店现摇元宵。每天早上8时，北京稻香村第十八营业部里 的元宵机就已开始运转 ，三位师傅在机器前不停忙碌着，待一粒粒馅料裹上层层糯米粉变身为雪白 的元宵 ，将第一时间摆放在顾客面前。

　　据工作人员介绍，北京稻香村元宵粉采用石碾工艺，碾出的糯米粉最大限度保留了糯米 的营养成分和自然香味，摇出 的元宵黏度高 ，有“茸头” 。由于元宵对保存环境的温度、湿度 、通风等要求严格，为保证质量及口感，均当日生产、当日限量售卖，很多顾客都 是早早来门店排队等待 。

　　今年元宵节，北京稻香村元宵总计划产量近80万公斤，较去年增加8%左右；汤圆计划产量220万袋 ，同比增加10%左右 ，在节前基本处于供不应求的状态，“我们也在加大产能 ，尽最大力量保障节日供应。”

　　作为速冻米面制品企业 ，思念食品针对今年元宵节市场备货充足 。据相关负责人介绍，思念食品全国各大基地目前全面供产 ，物流运输畅通，补货及时，确保各种品类在合理安全库存范围内。还推出一系列促销举措，重点打造生肖兔IP形象 ，旗下大黄米汤圆因赞助开年大剧《三体》获得网友关注 。

　　元宵节前一周，盒马元宵、汤圆销售就迎来快速增长 。截至2月1日，盒马汤圆 、元宵整体销售额周环比增长110%。其中 ，黑芝麻汤圆销售额环比上周增长131% ，鲜肉汤圆销售额环比增长104%，大黄米芝心红薯汤圆环比增长43% 。

　　积极备货的 ，还有电商平台 。今年元宵节期间 ，叮咚买菜汤圆类商品备货量 是去年同期的1.5倍 ， 是平时30倍 ，新增无糖黑芝麻汤圆等4个新品类，总体SKU(最小存货单位)达到16个 。另外 ，部分北方消费者有在元宵节吃饺子 的传统 ，叮咚买菜也将饺子备货量提高到平时的3倍以上 ，并增加了饺子馅、饺子皮的备货量。叮咚买菜华北地区负责人预计，自1月30日起，平台汤圆销量稳步提升，元宵节当天将迎来销售高峰。

　　粗粮类汤圆销量提升

　　据淘宝平台统计，截至1月31日，新口味、新吃法 、新食材成为今年汤圆市场 的热点趋势 ，其中无糖汤圆、卡通汤圆 、巧克力汤圆、爆珠芝芝汤圆 、麻将汤圆、花仙子汤圆、潮汕鸭母捻汤圆 、龙游手工汤圆等成搜索热门 。

　　新京报记者注意到，面皮创意依旧是今年速冻汤圆创新 的重点 。如三全推出福字汤圆 ，面皮上随机印有文字“福”“Happy”及兔头 、四叶草等图案 ；缸鸭狗榴莲汤圆、抹茶汤圆 、高粱汤圆均使用彩色面皮；雪霸王 、唐食技艺等网店均推出卡通兔子造型 的创意汤圆；盒马推出麻将汤圆 、福兔汤圆、印字汤圆、干吃汤圆 。此外，不少企业推出大黄米、荞麦、高粱米皮的糖醇汤圆。

　　口味创新上，五芳斋应用武汉传统汤圆制作技艺推出樱花味汤圆 ；缸鸭狗汤圆有清甜芥末、黑芝麻猪油 、高粱奶黄等口味；嘉华食品将云南特色云腿月饼 、鲜花饼口味融入汤圆产品 ；天津大桥道推出了芋泥红豆 、芝士双莓、焦糖花生等新口味元宵 ，以及黑松露巧克力 、生椰拿铁 、樱花车厘子、蔓越莓钙奶口味汤圆 。北京稻香村门店售卖 的元宵恢复了椰蓉口味，汤圆则有黄米奶香 、黄米榴莲 、金沙奶黄等创新口味 。

　　叮咚买菜相关负责人介绍，相较于新奇口味 ，黑芝麻 、花生等传统甜口汤圆 、元宵仍 是消费主流，销量最大。在叮咚买菜平台，三全、思念 、缸鸭狗等品牌 的相关产品销量较高 ，消费者也更加注重健康、低糖 ，粗粮类汤圆销量稳步提升，如无糖黑芝麻玉汤圆 、大黄米汤圆等。

　　思念食品也向新京报记者证实 ，今年汤圆口味仍以传统黑芝麻为主 ，大黄米汤圆稳居热门品类 。“大黄米汤圆面皮中添加了粗粮大黄米，其中含有的氨基酸高于大米和小麦，膳食纤维含量为大米的4倍，口感也更为软糯好消化 ，且有独特的黄米香，受到消费者追捧 。”

　　盒马工坊今年推出20余款元宵 、汤圆 ，其中黑芝麻汤圆销售占比达51.7%，鲜肉汤圆销售占比24%左右，并首次走出华东地区 ，卖到了全国。为顺应健康消费需求，盒马工坊今年还首次推出芝士红薯减糖汤圆 ，较普通黑芝麻汤圆减少40% 的糖添加量 。

　　促销加大价格平稳

　　自2022年以来伴随各种原材料价格上浮，许多食品企业承受成本压力 ，但今年汤圆、元宵价格依然平稳亲民 。

　　思念食品告诉新京报记者，今年春节期间 是汤圆产品 的生产旺季 ，对企业整体经营成本产生一定压力 。思念食品生产端启动全链“降本增效”调整，增加长期战略合作和大宗物资锁价制度，稳定供应成本 ；经销端多渠道增加让利力度 ，通过促销牵动销量，使企业整体成本控制在合理运营范围中，产品终端售价基本稳定。

　　北京稻香村也向新京报记者证实 ，其元宵 、汤圆价格稳定，元宵销售价维持在1.5元/个没变 ，一斤元宵大概可称20个。另据叮咚买菜平台介绍，今年该平台销售的各品牌汤圆、元宵等产品售价与往年持平 ，且促销力度更大 ，比如推出买一赠一 、第二件半价等，预计整体销量会高于往年。

　　新京报记者注意到 ，早在春节前夕 ，北京各大商超就已搭建元宵促销堆头 ，如永辉超市草莓元宵、巧克力元宵售价19.8元/斤 ，木糖醇元宵售价23.8元/斤 。顺天府超市普通元宵售价为19.8元/斤，无糖元宵售价为21.8元/斤 ；汤圆每袋售价在9.6元—24.9元不等，多数产品售价不超过15元 。

　　为增加产品销量 、方便顾客购买 ，不少元宵 、汤圆企业加大了新渠道的拓展，如北京稻香村将速冻汤圆、速冻石磨元宵搬上自营小程序和外卖平台；思念食品开拓O2O、社区团购等渠道 ，与美团、饿了么 、京东等平台合作，发放消费优惠券。