今日腊八 ！万事“粥”全等年来******
今天是农历十二月初八
是我国 的传统节日——腊八节
腊八节后年味儿渐浓
在我国北方
有 “小孩小孩你别馋
过了腊八就 是年” 的童谣
过腊八就意味着拉开了过年的序幕
腊八节的由来
腊者 ，猎也 ，言田猎取禽兽以祭祀其先祖也。
——《礼记 • 月令》
冬至后三戌 ，腊祭百神。
——《说文》
北京师范大学社会学院教授、中国民间文艺家协会中国节日文化研究中心主任萧放介绍 ，腊八节的前身是古代 的腊日，腊日 是上古重要 的年终祭祀日。
在我国古代，“腊”最初 是一种祭礼 。据《礼记·郊特牲》记载，腊祭 是“岁十二月，合聚万物而索飨之也。”夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀” ，周代为“大蜡” ；因在十二月举行 ，故称该月为腊月，举行“冬祭” 的这一天便称为“腊日”。
腊日起初并没有固定时期 ，直到魏晋南北朝时，才固定在腊月初八这一天 。自此，这一日便被人们称作“腊八”。
腊八节吃什么
喝腊八粥 。在腊八节这一天，很多地方有喝腊八粥的传统 。腊八粥又称“七宝五味粥”“佛粥”“大家饭”等 ，由大米 、小米 、玉米 、薏米、红枣、莲子 、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、绿豆 、黄豆 、黑豆、芸豆等）等食材熬制而成。
据说 ，我国喝腊八粥的习俗 ，已经流传有一千多年 。
据记载 ，腊八粥最早开始于宋代，每逢“腊八”这一天，不论 是朝廷 、官府 、寺院 ，还 是黎民百姓家 ，都要做腊八粥 。
到了清朝 ，喝腊八粥的风俗更 是盛行 。“腊八”这一天，皇家食用并施散腊八粥 ，大街小巷人涌如潮 ，即便是数九寒冬日，也是热闹非凡。
如今 ，每到腊八节 ，常有寺院施粥，如杭州灵隐寺每年都给养老院馈送腊八粥 ，让传统节日充满了爱 的温情。
泡腊八蒜 。腊八蒜通常是指用醋腌制 的蒜，成品颜色翠绿 ，口味偏酸 、微辣 。因多在农历十二月初八（腊月初八）进行腌制，故称“腊八蒜”。
在我国北方 ，泡腊八蒜也 是“腊八节” 的习俗之一 。去除老皮后，将紫皮蒜浸入米醋 ，封严坛口到除夕再启封，蒜就会变得如同翡翠碧玉般通透。湛清翠绿 、蒜辣醋香的腊八蒜，可以做凉菜可以配饺子 ，北方人的春节少不了它。
图源：摄图网
吃腊八豆腐 。在腊八前后，安徽黔县家家户户都要晒制豆腐。豆腐抹上盐水后在中间挖一小洞 ，在太阳下晒干，民间将这种自然晒制 的豆腐称作“腊八豆腐” 。
“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着 ，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质 、变味。它既可以单独吃 ，也可与肉类同炒 、同炖 。古时 的徽商外出一走一年，这豆腐就 是游子与家乡的信物。
图源 ：人民日报
腊八时节，注意防寒保暖
由于腊八一般正值“三九天”，所以民间有“腊七腊八，冻掉下巴” 的说法，形容这个时间天气极冷 ，所以外出需注意适当添加衣物 ，防寒保暖 。
中医认为 ，“头是诸阳之会”，体内阳气很容易从头部散失 。所以 ，天气严寒之时 ，要注意头部保暖，以免引发感冒、头痛等疾病。
俗语说 ，“寒从脚下起”，冬季要注意保持鞋袜温暖干燥，并经常洗晒。睡前可用热水泡脚，并按摩脚底穴位 ，促进血液循环 。此外 ，还要尽可能减少皮肤暴露 ，手 、耳朵等容易生冻疮的部位，要注意经常按摩，出门戴上手套等 。
熬制养生腊八粥“指南”
清代食疗名著《随息居饮食谱》曾将粥誉为“世间第一补人之物” 。传统腊八粥延续至今，不但契合中医食疗中的“五色入五脏” 的养生说法，还符合现代营养学中食物多样化标准。
熬好一锅滋补养人的腊八粥 ，营养专家提出了4点建议 。
杂粮和白米比例1:3。这样能够保持较为平稳 的餐后血糖 ，且豆类和部分全谷物没有黏性 ，合理搭配口感更好。
加水量 是粮食的6倍以上。用电压力锅做粥，粮食与水的比例大概 是1:10~1:6 。用普通汤锅做粥 ，则需要添加更多水。
先泡后煮，防止变糊 。杂豆种类的不同 ，浸泡所需时长也不同。一般来讲 ，豆子浸泡8~12小时 ，多数全谷物2~4小时为宜 。认真清洗过 的杂粮 ，浸泡的水最好不要丢掉 ，否则损失了不少维生素和钾等营养成分 。
别煮得太黏稠 。腊八粥中 的糯米和大黄米之所以能产生黏稠 的口感 ，是因为其中一种不容易消化 的淀粉比例较高。脾胃虚弱 的老人、孩子 ，或 是胃动力不足的年轻人 ，喝腊八粥不宜太黏稠。
综合整理自 ：科普中国、中国食品科学技术学会、人民日报 、生命时报
整理：刘雪洁 蔡琳
国铁集团 ：节后铁路春运累计发送旅客突破1亿人次******
中新网2月2日电 据中国国家铁路集团有限公司(以下简称国铁集团)消息 ，春节以来 ，铁路春运客流持续回升，1月22日至2月1日，全国铁路累计发送旅客1.02亿人次 ，同比增加3351万人次，增长48.7% ，日均发送旅客931万人次，恢复至2019年春运同期 的90% ，其中1月26日至2月1日旅客发送量连续7天超千万人次，铁路运输安全平稳有序 。
国铁集团客运部负责人介绍 ，节后春运 ，铁路部门更好统筹新阶段疫情防控和铁路春运重点工作 ，更好统筹发展和安全 ，全力以赴打好春运攻坚战 ，保障广大旅客平安、有序、温馨出行 ，努力让广大旅客春运体验更美好 。
一 是最大限度安排运力。根据客票预售情况和客票候补大数据 ，动态优化旅客列车开行方案 ，最大限度满足旅客返岗需求 。针对成都、重庆、武汉、长沙、南宁 、昆明至广州 、深圳 ，哈尔滨至北京 ，兰州至乌鲁木齐等热门方向客流增加 的情况 ，及时采取开行夜间高铁 、动车组重联 、增开临客 、普速列车加挂车辆等多种措施 ，千方百计增加运力投放，节后日均开行旅客列车近9300列，比2019年同期增长了6.8%，全国铁路单日最高开行旅客列车10600余列，较2019年春运同期增长15% 。同时 ，保持普速列车开行规模，开好公益性慢火车 ，努力满足旅客出行需求。
二是持续提升服务品质。针对节后四川 、重庆 、河南 、湖南广西、陕西等地务工人员集中出行的情况 ，与地方政府、用工企业紧密联动 ，大力开行“点对点”务工专列，在进站、候车、检票 、乘车等环节开辟专用通道和候车区域，提供全程服务，助力务工人员安全顺利返岗 。加大餐饮 、供水 、保洁等旅途服务保障力度 ，继续落实好按年龄实行儿童优惠票 、便捷中转换乘 、网络订餐等便民利民惠民举措，加强老幼病残孕等重点旅客服务 ，持续提升旅客出行体验。优化旅客乘降组织 ，动态增加进出站通道数量，深入开展青年志愿者服务活动，强化与公交 、地铁等市政交通接驳 ，打通旅客出行服务“最先一公里”和“最后一公里” 。
三是保障健康安全出行 。严格落实站车疫情防控措施 ，引导旅客有序分散进站候车，保持安全距离，做好站车通风消毒 ，积极推广无接触服务，加强旅行健康站车宣传提示，引导旅客全程佩戴口罩 ，加强自身健康防护 ，强化路地联防联控，有序做好应急处置工作，全力打造平安健康旅途。春节假期，国铁集团各级领导干部下沉春运一线，带领广大铁路职工加强调度指挥 、线路巡查 、设备检修等工作，积极应对大范围雨雪天气，有力保障了铁路春运安全和秩序。
该负责人指出 ，从目前铁路12306售票数据分析看，元宵节前后，务工流 、学生流叠加，铁路春运客流仍将保持高位运行 ，部分地区客流高峰将超过2019年同期。铁路部门将根据客流需求，最大限度增加运力，加强旅客运输组织，科学有效应对大客流 ，在前期安排 的基础上 ，日均再增加开行临客200余列 。同时，提示广大旅客朋友，春运期间客流量大，请严格按照车票到发站乘车 ，加强自身健康防护 ，共同维护良好出行环境。在列车超员情况下 ，为保障运行安全，旅客列车将不办理旅客延长乘车服务，对于故意不按照票面到站下车，不符合继续乘车条件 的旅客，列车工作人员将劝导其在就近的前方站下车 。(中新财经)
