从“一人食”转为“团圆宴”，预制菜年菜销售提前进高峰******

　　金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡、老北京羊蝎子、海南椰子鸡……春节前夕，预制菜年菜提前进入销售高峰。

　　由于春节返乡、出行人员增多，人口流动加大 ，给预制菜企业备货带来不小难度，但也加大了“回家吃年夜饭”的消费需求 ，预制菜年菜的主题从以往 的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等。

　　据业内人士介绍 ，随着入局者增多 、竞争强度加大 ，口味还原度 、菜品品质被视为预制菜行业的竞争关键。伴随消费者对预制菜认知度和主动性的提高 ，C端预制菜的占比在不断提升 ，市场品牌化趋势初现。

　　销售高峰提前开启

　　“今年年夜饭预制菜市场 的一大特点 是启动时间早，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场 。我们发现 ，很多消费者提前规划过年安排，预制菜消费比平台和渠道更早 、更积极。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期 ，今年则提前了半个多月 。

　　2023年1月初 ，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订 的首个高峰，相关菜品销量增长500%。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区 ，消费者可以买到主打家乡味道 的“八大碗”系列 ，主打高端品质 的海鲜预制菜，还有平台联名各地知名餐厅推出 的“年夜饭套餐送到家”系列。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌 ，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份。

　　抢占预制菜年货市场的还有沃尔玛。2022年12月，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品 ，既有经典名菜佛跳墙、猪肚鸡、松鼠桂鱼，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等。截至2023年1月12日，沃尔玛预制菜品销量增长80% ，近期增速更达到110%。

　　养殖企业 、肉制品企业、餐饮企业 、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场。

　　主打B端市场的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场，推出岑夫子、千味解忧炸货铺 、纳百味3个子品牌。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙 、鲍鱼花胶鸡礼盒 。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示 ，公司已研发出数十种预制菜新品，并组建了研发和销售团队。龙大美食近期回应投资者称，公司有超百款预制菜产品 ，将依托山东 、上海、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进 。

　　新京报记者注意到，北京华冠、永辉、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜，消费者可以买到旺顺阁的剁椒鱼头 、贾国龙的蒙古奶酪饼、正大易厨 的胡椒猪肚鸡 、福成股份 的小炒黄牛肉 、国联水产的香辣蟹钳 、潭牛的海南椰子鸡 ，也可以买到星龙港 的佛跳墙 、佬广食品的鲍鱼花胶鸡、合聚合福 的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒。小包装预制菜售价多在15元—40元不等，礼盒装价格低则59.9元 ，高则接近300元 。

　　从“一人食”到“团圆宴”

　　欧厚喜告诉新京报记者，春节 是预制菜重要 的消费场景，预制菜年夜饭也 是每个品牌节前主推 的品类。与日常预制菜销售不同，年夜饭预制菜多为定量生产，价格带也会随菜品品质和种类有所调整。今年过年人员流动加大 ，供应链有时不稳定，备货难度系数有所提升。

　　新京报记者注意到，随着“乙类乙管”措施 、返乡人员增多，兔年春节各大品牌预制菜年菜的主题设置 ，已从前两年 的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 ，并将此作为突破菜品同质化 的创新点。此外 ，提升产品品质、与知名餐企IP联名等 ，也是预制菜企业的主要发力点。

　　“过年吃团圆饭 是中国人历来 的习俗 ，预制菜可以让人们足不出户、简单快捷地吃遍五湖四海。”理象国方面称，预制菜年菜 的研发更注重分享属性以及过年 的一些习俗，包装设计会以喜庆的红色居多，定位 是“让家人能轻松搞定 的压轴大菜。”

　　沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示 ，沃尔玛之所以提出“整席解决方案”，是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐 ，选品思路也不一样 ，有些品牌只提供一两道菜 ，有些把火腿、香肠、卤味等都算作预制菜 。对顾客来说 ，选择太多反而没有聚焦，整席解决方案在如今 的预制菜市场是比较创新 的做法。

　　对于预制菜企业联名知名餐饮IP，一位不具名 的预制菜企业负责人认为，“这种合作更多 是想利用餐饮老字号的影响力带动预制菜销售 ，但今年很多平台还有一个想法 ，就 是利用预制菜提升餐饮品牌 的市占率。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走，甚至要求降低预制菜的品质和口味，但事实证明 ，还原度高 、品质好的预制菜销量反而更好 。”

　　从目前企业反馈来看，品质已成为预制菜行业竞争的关键点。理象国认为 ，如今预制菜品牌繁多，摆脱产品同质化成为难题 。随着赛道入局者越来越多 ，行业标准也将越来越高，企业想要脱颖而出，就要加大对产品和品牌的投入 ，做出更好吃 、更高品质、更有特色 的产品。

　　欧厚喜也认为 ，“竞争时刻都在，竞争大小跟赛道大小没有关系 ，企业做好自己才有进步空间和更多可能性 。过去几年 ，人们对预制菜的品牌化感受不强烈，但这几年随着消费习惯 的养成，品牌化已经开始出现，企业要把品质和口味做得更好。”

　　C端预制菜占比提升

　　国海证券研报显示，日本预制菜市场to B端与to C端的比例是6:4 ，但在国内，这一比例约为8:2 ，中餐企业依然是国内预制菜的最主要销售渠道。不过据部分预制菜工厂透露 ，C端预制菜的占比在不断提升，部分品牌在B端和C端 的销售比例已达到持平状态。

　　京东超市联合蓝鲨研究院近期发布 的《2022预制菜年度消费报告》显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元 ，同比增长21.3%，预计2026年将达到万亿级别 。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长 ，截至2022年底 ，共有6.4万家相关企业 。在京东超市，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜 ，成交额增速达160%。

　　各类预制菜品中 ，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入，其中佛跳墙、猪肚鸡 、牛大骨等销售额同比增长超190%。对于规格更大 、原料更贵、工艺更复杂的菜品 ，消费者更愿意承受 的价格范围在50元—60元 。消费人群方面，2022年有62% 的预制菜消费者来自一二线城市；已婚人士占74%，其中女性占比55%；31岁—41岁年龄段人群占比最高，达到46.1%。

　　另据盒马调研，“在家吃年夜饭”仍是春节主流，有五成以上用户会使用预制菜 。2022年 ，盒马工坊预制菜销售额同比增长50% 。越来越多 的年轻人成为年夜饭主导者 ，预制菜成为较优选择 。数据显示 ，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32% ，享受动手料理食材的乐趣又能吃上硬菜 ；有21% 的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险 。

《向风而行》 ：言情剧里成长型女主角的蝶变******

　　作者：钟　玲 

　　不够沉着冷静的女主角 ，如何对抗歧视、打破偏见，如何通过成长证明自己 的过程 ，或许才 是《向风而行》的本意，可惜那些落了俗套 的剧情 ，撑不起它“远大的理想” 。

　　高空飞行 ，穿越云端，看又飒又酷 的女飞行员 ，在男性云集 的飞行界挑战空中极限 的女性奋斗故事，应该 是一种很热血的体验吧 ！

　　但，我觉得好虐！

　　由王凯、谭松韵主演的现代都市励志剧《向风而行》正在热播中，虽说 是一部励志剧，可剧情过半了，我因追剧而被命中 的“内伤”还未能治愈。哪怕男女主演都 是我尚算喜欢的演员 ，也令我没办法无视它的缺点——

　　人设 ，差！

　　聚焦民航职场 的《向风而行》里 ，由谭松韵饰演 的女主角程霄， 是一名以成为女机长为目标的飞行员，剧情为她配备了——过人的天赋 、精湛的技术 、超凡的能力。原本，这样 的女主角应该 是“人见人爱”，可 是呢，程霄偏偏 是那种遇见了就想避而远之的女性角色。

　　简单地说，就 是恃才傲物 的程霄在过半 的剧情里，用不讨喜都不足以形容她的角色设定，而是令人心生厌恶 。她 的确刻苦 、勤奋、拼命 ，但也有自负 、狂傲 、鲁莽的缺点 。她的自负程度 ， 是缺乏组织纪律性，以自我为中心，日常性怼天怼地怼领导 ，以及觉得自己“天下无敌” 。具体表现为 ，男主角顾南亭，从技术层面与她讨论在飞行时她应当考虑 的实际情况 ，她丝毫不作反思就上一波直球怼说自己“我没错！” ；公司安排程霄转入客运部面试时 ，程霄急于证明自己 ，当众叫板顾南亭“我很优秀” ；在澳洲参加集训，面对顾南亭的严格训练与管理，仍 是处处怼他，“我很好！”……类似情境 ，《向风而行》里有很多 。

　　大概 是为了强化矛盾冲突 ，让顾南亭这样一个谦虚 、严谨、一切以工作为先的人，遇上程霄这样一个“火药味”十足随时爆炸 的员工 ，可是，编剧大概忘却了，有个性不等于没礼貌 ，有性格不等于非要成为“杠精本精”。

　　我当然同意，一个角色要既有血肉也有灵魂，更有其多面性 ，可是 ，这样一个总 是目中无人、口出狂言 、不知分寸的女主角 ，着实让人喜欢不来 ！

　　职场，假！

　　国产剧里的职场戏 ，总是对其涉及的职业缺乏深度理解，更经常罔顾职场法则和职业精神给人一种悬浮感 ，《向风而行》也不例外。

　　程霄 是一个有七年飞行经验 的货运飞行员 ，但她做事莽撞冲动 ，情绪管理能力差 ，一副“全世界老娘最牛” 的态度，总让人想问，你真 的适合当民航飞行员 ？你如何在飞行过程中保证旅客的安全 ？没错 ，成长型女主角的确需要一个转变和提升自己轨迹 ，但前期何必把她“黑化”成一个职业素养堪忧的人呢 ？

　　千军万马过独木桥 的空姐面试环节 ，没有背景 、身无长物 、表现也不出色的女主角闺蜜 ，只因面试官一句她有亲和力 ，就被保驾护航进了入选名单。让人不禁质疑 ，就不能写得合理些吗？上帝的“金手指”如今也流行开给女配了吗？

　　拒招女飞、蔑视下属 、排除异己 ，习惯性将女职员踩在脚下恨之成泥的领导江部长 ，让人感到害怕与绝望 。如此“出尘绝世” 的恶毒男配角 ，他 的小人行径 ，给人 的感觉就 是刻意制造了一个凶险万分 的职场。

　　一味地将女主角职场生涯设置得“黑暗”无比，确实提高了她的挫折强度和扩大了她 的受虐范围 ，可纵然一个女飞行员想成功 ，必然要承受许多行业不成文 的潜规则，但无来由地虐却适得其反 ，这哪像一个真实的职场，这完全 是为了男女主角情感 的交流而设置的助攻王和工具人啊 ！

　　剧情，俗！

　　《向风而行》，于职场 ， 是看冰与火碰撞 的飞行员师徒如何绝地反击？于情感， 是看“铁血上司”“魔鬼教员”如何与桀骜不驯 的女飞行员徒弟，从“敌对势力”一步步变成“甜蜜情侣”，可 是剧中的种种情节与常规套路 ，已 是人们“800年前”就已看腻了 的剧本。

　　大概是担心平平淡淡的剧情很难吸引观众 ，于 是剧中 的男女主角又 是以“欢喜冤家”的方式相遇。不打不相识的师徒二人 ，其实竟是从未见过面的房东与租客 ，早在相遇之前就已靠网络神交；相遇之初总是话不投机，当事人与周边人的“有事不直说”导致顾南亭明明是暖男一枚，却白白当了很久“背锅侠”被误会良久；或许 是觉得两个人的爱情不够热闹 ，于是又编织了“三角恋” ，让顾南亭有个青梅竹马 的爱慕者……

　　飞行员这个职业似乎“天生”热血、自带光环 ，由中国香港TVB出品 的《冲上云霄》至今仍然是飞行员行业剧的标杆之作 ，它有严谨 的航飞部分和拥有个人魅力的男女主角及各色人物，有甜蜜 的爱情和动人的友情与亲情 ，以至于多年来都未被撼动经典之作 的地位 。反观《向风而行》，实在不够“燃”，把讨人厌当桀骜不驯——人设拉胯 ；专业航飞领域没有深入了解行业内情让人“涨知识”——职场悬浮；古早模式的言情戏没有惊喜——情感无趣。无论曾对飞行员有着多么难以言说 的情怀 ，也被这不够可爱 的女主角 ，不够真实 的职场戏 ，不够新鲜感 的剧情 ，所劝退。《向风而行》在前半场败掉的好感 ，纵使王凯饰演 的男主角顾南亭有一定的角色魅力，也无法拯救。

　　但也不可否认，《向风而行》里有反映现实生活真实的一面——

　　女性在职场中 的种种劣势 。

　　因性别歧视，因刻板印象，女性被认为没有男性 的工作能力强 ，职业分隔上女性被认为不适合某种工作。剧中 ，身为领导 的江部长 ，从心底蔑视未婚未育的女飞行员，在程霄从货运部转场客运部 的过程中 ，她两次三番被他视为“弃子”。尽管有男女平等意识 的顾南亭保下了程霄 ，她也未能摆脱被江部长莫名其妙地打压 、针对 的处境 ，即使她的成绩格外出色 。

　　而在戏外 ，真实的生活经历告诉我们 ：女司机不管驾驶水平如何，一概被认为 是“马路杀手” ；女飞行员在全国乃至世界，都 是凤毛麟角。更不要提，现实中与程霄一样未婚未育 的女性，在职场被无情打压 的遭遇 ，并不是特例 。

　　能以女性视角，关注女性在职场里无端接受的职场潜规则，以及女性无法与男性获得平等的就业机会与尊重 ，其投射出来 的 是现实社会中女性面临的职场生态，且不仅仅 是在民航职场领域。这大概 是这部原本根据一本言情小说改编 的励志剧里，唯一能让人有所共情、有所思考 的地方 。

　　不够沉着冷静 的女主角 ，如何对抗歧视、打破偏见，如何通过成长证明自己 的过程 ，或许才 是《向风而行》 的本意 ，可惜那些落了俗套 的剧情，撑不起它“远大 的理想”。多想看到啊 ，以飞行员这个特殊行业刻画女性职场困境 的《向风而行》，用程霄 的蝶变之路去力证“飞行能力和性别没有关系 ，只和个人有关” ，说到了，也做到了 。

　　事实呢？理想丰满，效果骨感 。（钟玲）