南北方过小年不 是同一天！原因 是这个>>>******
中新网北京1月14日电 “二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天 。”今天是农历腊月二十三 ，北方称其为“小年”。小年一到 ，距离新年也就不远了。对于大部分南方地区的朋友而言 ，腊月二十四才会迎来小年 。南北方过小年不是一天 ？其实 ，这与民俗文化的地域性差异等多种因素有关 。
1月14日 ，农历腊月二十三 ，中国北方小年，河北石家庄迎来2023年首场大范围降雪。图为小朋友正在打雪仗 。 中新社记者 翟羽佳 摄小年 ，也称“祭灶节” 。祭灶 是一项古老的习俗 。旧时 ，差不多家家户户灶间都设有“灶王爷”神位 ，人们称其为“灶君司命”，在传说中，他被视为一家 的保护神，因此受到崇拜 。
有说法称，民间祭灶源于古人拜火习俗 。《释名》提到 ：“灶。造也 ，创食物也 。”灶神的职责就是执掌灶火、管理饮食 ，后来扩大为考察人间善恶 ，以降福祸 。
“祭灶是很早就有 的一个仪式，但祭灶节或者说小年成为春节年俗的一部分，应该 是在汉代以后 。”民俗专家王娟曾在接受中新网记者采访时这样解释道 。
而“祭灶”也称看作是新年开始的标志之一 。换句话说 ，小年 是春节的序曲，意味着过年模式开启 。
资料图 ：春节临近，北京街头年味渐浓 。 中新社记者 蒋启明 摄过去很长一段时间 ，网友们对于不同地方过小年的日期不一致 ，都表达了自己的看法。
其实，对于过小年的日期，古代有“官三民四船五”的传统 ，即官家的小年是腊月二十三 ，百姓家的是腊月二十四 ，而水上人家则 是腊月二十五。
晋代名人周处写过一部《风土记》 ，记录了不少地方习俗与风土人情，其中提到：“腊月二十四日夜 ，祀灶，谓灶神翌日上天 ，白一岁事 ，故先一日祀之。”
有说法称，传统上 的小年 是在腊月二十四。因清朝中后期帝王家提前一天在腊月二十三拜灶王爷 ，北方地区百姓随之效仿 ，也提前一天在腊月二十三过小年。
资料图 ：农历腊月二十三，中国北方的“小年”，一副超大的巨幅春联亮相千年古城河北正定 ，民众感受着浓浓 的节日气氛 。图为春联中间 的巨大“福”字。中新社记者 翟羽佳 摄随着时间推移 ，北方地区逐渐以腊月二十三为小年，南方地区则多半把腊月二十四定为小年 。
对于这种“官三民四” 的说法，民俗专家王娟基本认可。“总体来说，北方一般都 是腊月二十三，南方则是腊月二十四 ，但由于人口流动等原因，这并不绝对 。”
在她看来 ，古代皇家修历法时，一般会规定重要节日的时间。过小年日期 的不同，可能与古代不同朝代实行的历法 、习俗的地区性差异等很多因素有关 ，难免会出现日期不统一 的情况。
小年日期 的不一致 ，也从侧面说明了中国传统民俗文化 的丰富性和多样性。王娟曾表示，不管小年是在哪一天 ，都是表达人们对庆祝活动阶段性的区分，期待有一个美好 的未来 。
无论是在北方还是南方，小年的到来都会让年味变得越来越浓 ，这其中升腾 的是深情的眷恋。
资料图：祭火是蒙古民族最古老的祭祀活动之一，这一习俗已经沿袭近千年，过去蒙古人吃饭前首先要用奶酒敬火 ，现在则要在每年腊月二十三举行最隆重的祭火活动，被世人称为祭火节。乌仁花 摄“糖瓜”是小年较有代表性的食物 ，一般用黄米和麦芽熬制而成 ，把如此制作而成的长条形麦芽糖称为“关东糖” ，制成扁圆型就叫做“糖瓜”。
“糖瓜粘性很大 ，过去也叫‘胶牙饧’，在北方习俗中比较常见。”在王娟 的记忆中 ，对许多年长 的人来说 ，过去物质很匮乏 ，小时候吃 的糖瓜，是一种带点奢侈性质的食物 。
而新年的甜味 ，便藏在小小的糖瓜里。
有 的地方也会在腊月二十三这天蒸粘糕、吃粘糕 ，寓意“年年高”；在福州，甘蔗 是祭灶必备的食物 ，取其“节节高”之意 ，为新一年讨个好彩头 。
“二十三糖瓜粘 ，二十四扫房子” ，一首流传至今的过年谣 ，唱出了人们最为简单质朴的心愿 ：新一年平安喜乐，生活甘甜如蜜 。(完)
抢夺夜间市场，咖啡馆琢磨起“日咖夜酒”****** “我也在考虑将自己的咖啡馆转成‘日咖夜酒’，增加点收入 ，也能延长营业时间。”在北京经营咖啡馆 的小仲最近看到一些咖啡馆上架了酒精类的产品 ，有了拓展咖啡馆业务的想法。 咖啡在中国市场越来越普及 ，越来越多 的咖啡品牌走进消费者视野。随着“日咖夜酒”的模式在众多咖啡馆兴起，咖啡与酒这两个原本边界明确的品类 ，如今出现在同一家店铺中 。 业内人士认为 ，从咖啡品牌来讲，增加了经营品类可以吸引到更多 的消费群体，除去音乐与灯光 ，咖啡馆本身与酒吧的环境类似，这让咖啡馆转向“日咖夜酒”模式更为轻松 。但另一方面 ，咖啡馆做酒精类产品，要考虑供应链问题，选址还有一定要求 ，员工培训也是一方面支出。 众多品牌布局 邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”概念店2022年11月在福建福州青年会开业 。该店在“日咖夜酒”的全新模式下 ，白天与黑夜衔接 ，咖啡厅与酒吧切换。 所谓“日咖夜酒” ，就 是同一家店白天卖咖啡，晚上卖酒。这一概念逐渐被年轻消费者引申为“早C晚A”，即“早coffee(咖啡)晚alcohol(酒)” 。虽然咖啡馆与酒吧表面上看起来是毫无联系 的两个业态，但两者的消费群体却有一定 的重合 ，这些消费者喜欢白天喝咖啡提神，下班后喝点酒 ，希望能睡得香。 邮局咖啡并非首家布局“日咖夜酒” 的咖啡品牌。2022年10月，加拿大咖啡品牌Tims天好咖啡在中国市场开出了两家“日咖夜酒”专门店 ，采用“日咖夜酒”模式 ，每天下午5时之后供应啤酒 、小食等产品 ，有果酒 、小麦等31款啤酒可供选择。 新茶饮品牌茶颜悦色推出 的鸳央咖啡也宣布在所有门店上线“鸳央夜酒系列”，只可进行堂食点单。新京报记者登录鸳央咖啡小程序看到，点单页面显著标注着“未成年人禁止饮酒” ，在酒精产品类别，有夜间特别推荐、酒坊 、夜酒几个栏目，各类产品均为配制酒，售价在17.8元-19.8元 。 星巴克早已在其臻选门店尝试出售酒精类产品。2020年8月 ，作为星巴克在中国内地的首家旗舰店，北京三里屯太古里旗舰店升级成为臻选店 。在该门店二层增加了特调酒坊，可为消费者提供超过30款创意特调鸡尾酒、葡萄酒和精酿啤酒。 对咖啡品牌来讲，增加酒精类产品 ，希望提升门店坪效 ，延长营业时间 。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为 ，“日咖夜酒”并不是新概念，这种模式在日韩以及欧洲一些国家都有尝试，那里的咖啡店和酒吧本身没有分得那么清楚。“咖啡比较重要 的是提神的效果，如果喝多了或者喝得比较晚 ，容易造成失眠。因此，一般咖啡的消费都 是在下午四点之前 ，之后的购买量就很少了 。因此 ，对咖啡店来讲 ，六点以后也想有生意可以做，选择酒就顺理成章 。” 新业态 的探索 在中国市场，随着年轻消费群体 的崛起，咖啡与鸡尾酒 的消费逐渐盛行，咖啡赛道已经涌入了众多玩家。如何脱颖而出，是当下各个品牌的思考题 。 作为最近两年快速兴起 的生活方式 ，“日咖夜酒”模式受到年轻消费群体的喜爱。根据《2020-2021轻人群酒水消费研究报告》和《咖啡行业细分人群洞察》显示，90后 、95后以及Z世代人群同为国内酒水和咖啡 的主流消费叠加群体 ，已成为“日咖夜酒”消费 的主力军。报告指出，在消费偏好上 ，年轻群体更偏向低度数果酒和啤酒 ，健康微醺是当下重要的关键词之一 。 对于为何涉足“日咖夜酒”，不同品牌有着各自的考虑。Tims咖啡表示，希望通过探索更多消费场景和业态，为消费者带来更加多元 的沉浸式体验。 有的品牌则会考虑到消费群体的拓展。鸳央咖啡相关负责人告诉新京报记者 ，相较于之前的日咖模式，到了晚上，顾客考虑到咖啡因的影响 ，销量会降低，夜酒系列上线丰富了产品结构，吸引到部分消费者晚间来尝试鸳央咖啡的中式鸡尾酒。 小仲 的咖啡馆位于北京鼓楼附近，这里时常有游客光顾 ，咖啡馆也积累了不少忠实粉丝。受疫情影响，咖啡馆收入相较于往年低了，这让小仲思考转变。“我认识一些同行 ，他们顺利地转成了‘日咖夜酒’，延长了营业时间，也让门店更具特色，吸引更多消费者前来打卡。” 王振东认为 ，现在年轻人，对于酒吧的消费与从前不同。“以前年轻人喜欢去类似俱乐部的酒吧 ，可以跳舞与社交 的地方 。但是这些年越来越多的消费者喜欢到静吧消费，不一定要喝威士忌等烈酒，喝喝精酿 ，简单的鸡尾酒，与朋友聊聊天就很开心。所以咖啡店面积不太大，相对安静 ，比较适合做夜酒产品 。” 咖啡赛道已经升级成比拼创新的赛道，去年以来 ，生椰拿铁 、果萃拿铁等产品一度引爆咖啡行业，如今咖啡企业做酒产品 ，也考虑到了特色问题 。 鸳央咖啡相关负责人说，鸳央咖啡和其他 的酒消费场景不太一样 ，比如鸳央咖啡 的夜酒系列是主打中式鸡尾酒 ，将中国传统的黄酒 、米酒 、白酒和西方 的伏特加 、龙舌兰、金酒进行搭配；也有别于鸡尾酒得在酒吧喝 的形式，“我们想做 的是一杯深度饮料化 的鸡尾酒 ，所以鸳央咖啡的鸡尾酒可以像买奶茶 、咖啡一样即买即走 、边走边喝。” Tims咖啡相关负责人称，其“日咖夜酒”店不仅将咖啡门店广受好评 的明星产品组合端上餐桌 ，而且将年轻消费群体喜爱的低度数果酒和啤酒列入菜单 。消费者既可品尝Tims咖啡“咖啡+暖食”经典产品，还可小酌微醺，体验咖啡的浓香与啤酒的麦芽香气相互交融的快乐。 面临的难题 从单一咖啡到“咖啡+酒” ，业绩随之增长。在鸳央咖啡看来 ，增加酒精产品以及营业市场，对业绩 是有增量 的 ，“夜酒系列丰富了产品品类，酒和咖啡也吸引了不同的消费者前来消费。”Tims咖啡相关负责人也称 ，布局“日咖夜酒”市场，不仅为年轻用户搭建起时尚、前卫生活 的消费新场景 ，也将提升门店坪效 ，打造第二增长曲线。 有了盈利，这一模式能否一直走得通呢？ 虽然从消费场景、消费群体上咖啡馆与酒吧有一定程度 的重合，但咖啡师与调酒师却 是不同 的职业，咖啡馆的供应链也与酒吧不同。如何保障两个业态的同步运行 ，是摆在咖啡馆老板面前 的难题。 王振东认为，咖啡馆与酒吧的运营要求 是完全不一样的 ，做咖啡店的人和做酒吧的人，气质不同，对于技术 的要求也不同 ，调酒与制作咖啡都需要对员工进行培训。比如 ，一个咖啡师从生手到可简单上手做，平均十天就可以了 ，但十天培养一个调酒师还 是有难度 。另一方面是产品线的差异，咖啡馆白天除了咖啡还可销售甜点，但 是夜晚卖酒 ，甜点就不 是首选，需要增加小吃。 小仲认为，咖啡馆卖酒，最难 的点在于做到咖啡和酒 的融合 。“这两类产品除了产品本身，整体 的环境风格也需要做出相应的改变。” 王振东也持相同 的观点 ，“环境其实对于酒吧很重要 ，需要进行相应 的灯光、桌椅 的布局，顾客对于音乐也有要求。整体来看，就 是运营场景 的变化，这就需要做一个整体的门店规划和设计布局 。” 在专业人员 的培训方面 ，鸳央咖啡介绍 ，“作为初创品牌 ，怎样做出自己 的特色是我们一直在思考 的问题，我们在不断学习其他同行前辈 的优秀之处。夜酒系列由现有门店伙伴制作 ，没有单独招聘调酒师 。” 咖啡馆 的选址同样也限制着其转向“日咖夜酒” 的模式。大众点评发布2022咖啡潮流趋势报告显示，2022年平台咖啡搜索量较去年同比增长452% 。上海 、广州 、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市 ，且咖啡馆选址逐渐显现出从商场到社区里 的趋势 ，喝一杯家门口 的咖啡已逐步成为现实。 商场咖啡 的布局必不可少 ，但对咖啡馆来讲 ，商场的门店很难转化成“日咖夜酒” 。王振东认为，很多开在商务楼、写字楼咖啡馆未必晚上适合做酒吧，因为写字楼晚上通常关门较早，进出也不方便，商场同样存在这样的问题 。另外 ，门店楼上有居民在居住的，也可能会接到投诉，所以并不是所有 的咖啡馆都适合做“日咖夜酒” 。 虽然目前“日咖夜酒”还在发展中 ，但涉足的品牌却相对乐观 。Tims方面称 ，“日咖夜酒”模式尚在试验阶段，目前反响良好 ，未来可能会有更多的探索 。鸳央咖啡称，现阶段更多 是将“日咖夜酒” 的模式在现有门店跑顺畅，打磨好自己的服务和品质 ，咖啡一杯一杯卖 、服务一单一单做 ，这 是持续努力 的方向 。 500平台地图 |
