蔬菜生吃还 是熟吃？你 是哪一派？******

　　2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜 ，包括嫩茎、叶 、花菜类，根菜类 ，鲜豆类，茄果瓜菜类 ，葱蒜类，菌藻类及水生蔬菜类等，其中深色蔬菜(深绿色 、深黄色 、紫色、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上。最近出现了两大门派：生吃派和熟吃派，两种吃法各有千秋 ，今天咱们就给二者来一个“功力”大比拼 。

　　营养价值

　　生吃派

　　生吃可以最大程度地保护蔬菜中的营养素不被破坏，身体可以相对全面地获取其中 的营养成分 。比如维生素C就 是典型的不耐热营养素 ，加热会使大部分被破坏 ；另外 ，洋葱等葱蒜蔬菜中含有大蒜素等活性成分 ，具有杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化等作用，但炒熟后的这一成分会失活 。

　　熟吃派

　　加热可以提高蔬菜中的生物活性物质含量 ，比如番茄在88℃ 的温度下烹饪30分钟后 ，可以使番茄红素的含量上升35% ，因为高温破坏了植物厚厚 的细胞壁 ，促进番茄红素 的溶出 ；同样胡萝卜在煮熟后也可以使β-胡萝卜素的含量增加20% ，与油脂类一起烹饪还能进一步促进β-胡萝卜素的吸收 。

　　安全性

　　生吃派

　　生菜 、白菜、黄瓜 、西红柿 、紫甘蓝、洋葱是非常适合生吃 的蔬菜 ，可以加入沙拉酱、红油以及少许调料来调味，相对于熟制蔬菜，做到了少油少盐 ，有助于预防多种慢性疾病的发生。

　　熟吃派

　　有些蔬菜不能生吃 ，容易引起中毒 ：比如豆角、蚕豆、毛豆等蔬菜含有蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素 、皂甙等成分，必须经过高温烹饪破坏这些物质才能食用 ，稍不注意就可能导致中毒；还有富含草酸的蔬菜(菠菜、苋菜、欧芹等) ，须经过高温水煮去掉草酸，否则大量草酸会在机体内和钙结合成草酸钙 ，影响钙 的吸收 。

　　“生吃派”和“熟吃派”可谓不分伯仲 ，不同 的蔬菜适合的吃法是不一样 的。但不管是生吃还是熟吃 ，都有需要注意 的安全食用注意事项，下面列出来供大家参考。

　　不管生吃熟吃

　　这些安全隐患要注意

　　1.吃前一定要进行彻底 的清洗和必要的杀菌处理，避免蔬菜表面附着 的一些寄生虫、致病菌和农药残留导致人体出现中毒或者是腹泻。

　　2.避免加工过程中营养素的流失，建议先洗后切，清洗时避免长时间浸泡在水里；急火快炒 ，烹调时可加少量淀粉，有效保护维生素C。

　　文/王欢(注册营养师中国好营养科普达人）

河北邢台：数字化监督管好农村“三资”账******url:https://m.gmw.cn/2022-12/27/content_1303236049.htm,id:1303236049

　　记者从河北省邢台市农业农村局了解到，今年以来，在对全市农村集体“三资”（资金 、资产、资源）进行全面清产核资后 ，邢台市推出智慧农经综合管理服务平台，设置农村集体产权改革管理 、农村宅基地管理 、阳光公开等板块 ，运用数字技术推动农村集体“三资”精细化监管，助力乡村焕发新活力 。

　　“洒水车加油 ，购买中性笔、档案盒，发放居民养老金 ，向国家缴纳税金，集体收取资产租金，银行存款……这些账单摆在这儿 ，一目了然。”每到月初，邢台市信都区南大汪村村民温玉君都能在手机上查询到上个月的村集体资金使用明细。温玉君说：“手指点一点 ，每一笔账都能在线追踪溯源 ，查到原始合同 ，我们对村集体 的发展更有信心。”

　　“农村集体财务计划、收入、支出、资产 、资源 、收益分配等情况 ，大到上亿元的项目建设 ，小到几元 的办公用品 ，每月的7号前都会在村务公开栏与智慧农经综合管理服务平台同步逐项逐笔公开 。”据邢台市农业农村局农村合作经济经营管理站站长冯建清介绍 ，目前，全市5226个乡村均已实现集体“三资”管理数字化、公开电子化、监督多元化。

　　邢台市平乡县新果寨村村民在手机上查询村集体资金使用明细 。（受访单位供图）

　　智慧农经综合管理服务平台推动监督触角向基层延伸 ，进一步拉近干群关系 ，提升村级组织带领和服务群众能力。邢台市襄都区东郭村镇南康庄村党支部书记赵建民说：“多途径公开村集体家底后 ，就像给群众手里发了一册‘账单’，给群众一个明白 ，给干部一个清白。让数字多跑路 ，我们就能腾出更多时间为群众办实事 。”

　　邢台市农业农村局党组书记邱海飚表示，农村集体“三资”监管需要真正做到部门监管有力 、规范管理有效 、常态监管有序，才能健康地发展壮大农村集体经济 ，夯实乡村振兴基础 。（记者王昆）