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为什么黄桃会被做成罐头？******

　　最近，黄桃罐头可谓是一罐难求。不少网友表示 ：“小时候每次发烧感冒，妈妈都会给我买黄桃罐头冰镇吃”“东北小孩 ，哪个童年时代 ，生病了不得吃一罐罐头？”

　　那么，你知道好端端的黄桃为什么要被做成罐头 ？为什么黄桃罐头可以在东北“封神”吗？

　　黄桃有哪些特点？

　　黄桃不易保存。黄桃 是最易腐烂变质 的水果之一 ，采摘以后，通常只能保存四五天。

　　黄桃自身特性决定它适合做罐头。黄桃具备三个特点 ：肉黄、黏核、不溶质，反而都 是做罐头 的优势。黏核 的黄桃靠近果核 的果肉不会被染成红色 ，做成罐头颜色更漂亮；黄桃果肉坚硬 ，纤维少 ，经过高温蒸煮后果肉依然紧实不散，汤汁金黄清亮，做出 的罐头颜值高 、卖相好 。

图源 ：摄图网

　　黄桃加工成罐头可以有效改良黄桃的口感 。黄桃本身偏酸 ，加上白糖蒸煮过后 ，酸甜可口 ，口感更佳 ，满足大众挑剔的口味 。

　　罐头类的食品防腐剂很多吗 ？

　　有些人很喜欢吃水果罐头 ，却不太敢吃 ，觉得罐头保质期很长，肯定添加了许多防腐剂 ，吃了可能会对身体不好 。但事实却 是，水果罐头一般没有防腐剂，因为不需要 。

　　新鲜水果变坏是因为受到了有害微生物 的污染，微生物靠着水果中的营养进一步繁殖 ，进一步加剧水果的腐烂变质。 而罐头 是新鲜水果经过清洗 、挑选 、去核等工序后进一步加工的，会经过高温杀菌处理 。先在85℃条件下 ，恒温杀菌10分钟，然后再在92℃条件下继续杀菌10~12分钟 ，最后再把氧气排干净，形成负压 ，密封保存起来 。有 的 是在121℃条件下直接灭菌20分钟以上。

水果罐头的工艺流程 图源：参考文献

　　整个流程下来不仅已经不含有致病性微生物，而且也不含有在通常温度下可繁殖 的非致病性微生物。外面的也进不去 ，所以黄桃罐头就不需要防腐剂了。

　　其他罐头基本也不含防腐剂。目前我国 的罐头生产工艺 ，大多数罐头生产厂家都靠灌装密封和长时间超高温加热来进行灭菌处理，这样处理以后 ，再顽强 的细菌微生物也活不了啦 ，也不需要防腐剂帮忙 ！因此，你只要注意查看罐头 的配料表就会发现，市面上 的罐头基本都不含防腐剂。偷偷说一句，防腐剂也要钱啊 ！

　　黄桃罐头营养价值高吗？

　　有人觉得黄桃罐头没有营养 ，不如直接吃黄桃 。这样的想法可就错了 。

　　罐头里的水果都很新鲜 的 ，很多都 是在刚摘下来不久的时候就被做成罐头了 。所以 ，黄桃罐头的桃肉 是很新鲜的！

　　罐头里通常还会额外添加维生素C抗氧化、延长保质期 ，所以维生素C含量可能比新鲜黄桃更有优势 。黄桃最值得一提 的营养 是类胡萝卜素 ，无论 是鲜果还是罐头，二者含量差异都不大。它可以在体内转化为维生素A，对眼睛的健康有益 。

图源：摄图网

　　虽然罐头一般都经过了高温灭菌处理，一些维生素C这样不耐热的营养素会被破坏，但是还有一些耐热的维生素和营养素都还是被完完整整地保存下来了。所以，只能说有些罐头 的营养比新鲜水果蔬菜略微少一些，但绝对不 是毫无营养！

　　不过在出现咳嗽症状时 ，建议还是要少吃。山西医科大学第二医院呼吸与危重症医学科副主任高晓玲提醒，食用黄桃罐头这样 的甜食会加重咳嗽。一方面是因为甜食可直接刺激咽喉部位 的神经，反射性地引起咳嗽 ，使咳嗽加重；另一方面 是因为糖会刺激咽喉黏膜，导致咽喉部分泌物增加，加之糖 的黏性较大 ，使分泌物更加黏稠，从而导致痰液不易咳出 ，并加重咳嗽。还有咳嗽如果是呼吸道感染引起 的症状，甜食中的糖分会导致细菌大量滋生繁殖 ，所以会加重咳嗽。

　　来源：人民日报健康客户端、中国新闻网 、生命时报 、科普中国 、健康热点科普号 、武汉市场监管

　　参考文献 ：江舰,尤逢惠,朱莉昵. 黄桃罐头加工工艺技术研究[J]. 农产品加工,2017,(09):32-34.

　　整理：刘雪洁　蔡琳

四川新春促消费：推出10亿元“大礼包” 强化春节市场供应******

　　中新网成都1月17日电 (单鹏)四川省人民政府新闻办17日在成都举行“欢乐川味年——品质消费 年味四川”新闻发布会 。会上透露，为繁荣春节消费市场，四川政企同向推出春节消费“大礼包” ：四川省计划投入10亿元，发动3万家企业，开展4000场活动 。

　　据介绍，为促进消费回暖 ，去年5月，四川出台“消费6条”，鼓励四川市州面向餐饮、零售等受疫情影响严重 的行业发放消费券 。截至去年12月底，四川21个市州共计发放消费券13.8亿元，直接拉动消费171亿元 ，“总体看消费券作用还 是比较明显 。”四川省商务厅副厅长陈友清表示。

　　为促进消费复元活血 ，针对今年一季度季节性特点 ，配合“年味四川”氛围营造，四川省商务厅再次推出新一轮促进消费的五条政策，包括发放消费券 ，对汽车 、家电家装进行购置补贴，在条件具备路段适当设置夜间临时停车点等具体惠民措施 。

　　“‘消费新5条’含金量高 、‘诱惑力’强 ，既有真金白银的投入 ，也有放开外摆摊位、临时停车限制等亲民便民举措 ；既有综合性普惠性的消费券发放 ，也有对汽车 、家电 、家居、餐饮等传统消费‘四大金刚’的聚焦 。”陈友清表示，当前四川各地正在抓紧制订实施细则 ，预计今年一季度四川省财力将投入5亿元 ，合力提振消费信心。

　　今年春节期间，部分领域消费预计率先走热 。万达商管四川分公司总经理边康宁表示，在零售方面 ，满足市民年货采购需求的零食 、服饰 、家居，以及犒劳自己和家人的数码 、黄金珠宝都是春节前最早开始旺销的商品 。

　　“从我们最近餐饮销售情况来看，已经基本恢复到2019年疫情前 的水平 。”据边康宁介绍 ，从上周开始 ，团年饭已经逐渐火热起来。此外在文化娱乐方面 ，今年电影和体验业态火爆，春节期间《中国乒乓》《流浪地球2》《满江红》等7部大片集中上映 ，14日部分电影已经开启预售，预售情况火爆 。

　　同时，为强化春节市场供应保障，四川各级商务主管部门加强节日期间蔬菜 、肉蛋等生活必需品市场监测，发挥四川2000多家应急保供骨干企业作用 ，加强货源组织 、区域联保、物流配送，确保生活必需品供应不脱销、不断档 。

　　成都农产品批发市场有限公司总经理王驭未表示，已提前组织商户加大货源储备，结合四川市民饮食喜好及近期时令产品 ，引导商户增加了进口海鲜 、进口水果、香肠腊肉 、干货副食等品类 ，丰富市民春节餐桌供应，现阶段市场日均可供应蔬菜超3200吨 、肉类1000吨 、水产海鲜1600吨，米面粮油储备约6000吨 ，各品类供应充足 、价格趋于平稳。

　　四川省发改委副主任李明騄表示，近期加大市场监测力度 ，密切关注粮油肉蛋菜等重要民生商品市场供应和价格形势，启动节日期间应急监测制度 ，及时发现苗头性问题并作出安排。提前研判不利天气可能对重要民生商品生产流通的影响 ，认真查找保供稳价工作中的薄弱环节和风险隐患 。强化储备调节 ，全面梳理本地成品粮油、猪肉等重要民生商品储备情况 ，根据市场价格形势变化择机投放，及时增加市场供应。及时足额发放价格临时补贴 ，鼓励有条件的地方向困难民众增发一次性补贴，积极保障困难民众基本生活 。(完)

　　（文图 ：赵筱尘 巫邓炎）